panier 0,00 € 0
Livraison gratuite dès 75 € d’achats*
Google+ Pinterest Twitter Facebook
Blog

Dessert frais: Quatre-quart creusé et sorbets de fruits.

Instagram
Un dessert gourmand, frais et léger: Le quatre-quart Breton de Kerjeanne, garni de nos sorbets.


          
Demat!

Arrive enfin l'été, le soleil, la plage, la chaleur mais surtout la saison des glaces!
Brav ha tomm eo en amzer, ha glaz eo en oabl ivez, deomp da Kerjeanne ! ;)
Jamais en manque d'idée, et complètement addict de Quatre-quart Breton, nous nous sommes mis, à nos heures perdues, à réaliser une petite recette Lipous (gourmande) comme on aime.


Temps de réalisation: 15 minutes, à consommer tout de suite (le plaisir n'attends pas).




Réalisation de la recette de votre Quatre-quart glacé :

Pour cela, il n'est pas nécessaire de disposer de beaucoup d'ingrédients:

  • 3 pots de glaces et sorbets de votre choix,

1ère étape: découpez votre Quatre-Quart :



1- Prenez le quatre-quart dans le sens de la longueur et découpez délicatement le dessus, afin d'en faire un chapeau.
La partie basse du gâteau doit contenir suffisamment de matière car, par la suite, elle sera creusée.

         



2- Effectuez une découpe intérieure du quatre quart en laissant une bordure de 1cm, puis creusez avec un couteau fin.
Pensez à laisser une bordure d'environ 1cm pour y déposer les boules de glaces.



2ème étape: Ajoutez le sorbet dans votre Quatre-quart Breton:



1- Réalisez vos boules de glaces et disposez-les dans l'espace prévu a cet effet.
Nous avons utilisé notre sorbet à la Fraise de Saint Goustan, la glace au Blé noir et le sorbet des îles Mangue/Citron vert.
         


2- Faites tiédir votre crème de caramel quelques instants au micro-onde et napper le tout, pour la présentation, vous pouvez replacer le chapeau.
Nous avons choisi un napper de crème Caramel à la Framboise, mais rien ne vous empêche de réaliser un coulis de chocolat chaud ou d'utiliser notre crème de Chocolat.


3ème étape: Fermer le Quatre-quart et dégustez votre dessert entre amis.

Attention moment crucial!, vous arrivez à l'étape la plus compliquée : LE CONTRÔLE QUALITE. C'est une étape à ne surtout pas oublier. Après tant de travail et d'efforts, il serai vraiment dommage de passer à côté...
Découpez votre gâteau en parts, et nappez- le de Chantilly...c'est délicieux et léger ! Vous pouvez également le déguster à deux, en amoureux, directement à la cuillère, avec un bon verre de cidre ou de Jus de pomme bien frais.

Notre Quatre-quart, ainsi que nos crèmes de caramel de différentes saveurs sont disponibles sur le site internet www.patisseriebretonne.fr . Les glaces et sorbets artisanaux sont disponibles dans notre Magasin de Belz. Deomp da KERJEANNE!


Rédigé le  5 juillet 2018 16:12  -  Lien permanent
Instagram
1 Commentaires  

Krampouezh pe Galetezen: Crêpes ou Galettes?

Instagram

Un dessert qui tire son origine de Bretagne:


La Krampouezh (crêpe en Breton) est une spécialité sucrée particulièrement appréciée dans notre Région. Son origine remonterai à 7000 ans avant J-C. Originaire de Bretagne, la crêpe sucrée est réalisée à partir de farine de Froment, celles fabriquées à partir de farine de sarrasin (farine issue de la Graine de Blé noir) sont généralement dégustées salées : ce sont les Galettes.

A cette époque ,l'appellation crêpe n'était pas encore utilisé. Cette pâte cuite ressemblaient plutôt à une grosse galette épaisse, obtenue par l'écrasement de céréales diverses ajoutées à de l'eau, puis étalées sur une pierre plate très chaude. Ce mélange présentait l'avantage de fournir aux paysans un repas complet , peu coûteux et copieux.

Par la suite, La culture du Sarrasin rapporté de croisades, aux alentours du XIIIème siècle, à donné naissance à la Galette Bretonne que nous connaissons actuellement.

Réalisée dans un premier temps uniquement à partir de Farine de Blé noir (ou Sarrasin), elle a été transformée au début du XXème siècle par l'arrivée de la farine Blanche de Froment, pour donner la crêpe que nous connaissons actuellement.
La Crêpe au froment est sucrée, contrairement à celle au blé noir, plutôt utilisée salée, tout en sachant qu' une galette de blé noir accompagnée d'un peu de confiture est également délicieuse, et présente l'avantage d'être utilisable lors d'un régime sans Gluten.
On peut reconnaître une authentique crêpe riche en beurre et en oeufs par sa couleur dorée . Lorsqu'elles sont bien travaillées, avec des ingrédients de choix, elles ont la couleur de l'oeuf et présentent de nombreuses ombres marron foncé, gage de qualité.

Une appellation qui fait polémiquer :


Galettes et Crêpes sont souvent confondues en Bretagne.
En réalité, il est question de Géographie et tout particulièrement de zone linguistique, d'une Bretagne divisée en deux, avec d’un côté la Basse-Bretagne (à l'Ouest de l'axe Saint Brieuc -Vannes) de l'autre coté la Haute Bretagne (à l'Est donc).

En Basse-Bretagne comme en Haute-Bretagne, il n’y a que deux types de crêpes : les salées, à base de farine de blé noir (aussi appelé Sarrasin), et les sucrées, à base de farine de froment.

En Basse-Bretagne, on parle bien de CRÊPES de blé noir et de CRÊPES de froment. Mais les Hauts-Bretons ont voulu compliquer les choses en affublant les crêpes de blé noir du nom de Galette.

Les choses se compliquent quand on sait que le terme Galette en Basse-Bretagne désigne autre chose, car en réalité, c'est une crêpe de froment bien plus épaisse, croustillante à l’extérieur, et moelleuse à l’intérieur, que l'on mange nature.

N'est pas crêpier qui veut: l'usage de la Pilig.


On retrouve de nombreuses petites usines dedans et hors de Bretagne fabriquant des crêpes: Certains Ateliers de production travaillent à l'aide d'une machine spécialement conçue à cet effet dans les années 60. En revanche, les crêperie artisanales ou de dégustation travaillent sur une plaque de préparation circulaire (Galétoire en Français, Pilig en Breton (appellation en Basse Bretagne et non Bilig, qui est une erreur de plus en plus retrouvée). Le Rozell de bois permet d'étaler la pâte par mouvement circulaire, en couche plus ou moins fine.

Achetez en ligne vos crêpes artisanales Bretonnes de La Trémévenoise:



Dans l'ancienne Bretagne rurale, on posait la Pilig enduite de beurre ou de saindoux sur un trépied placé dans l'âtre, ou l'on faisait le feu. Par économie, les plus pauvres utilisaient le saindoux (une graisse salée de porc, bien moins couteuse que le beurre.)
Aujourd'hui, la plupart des Pilig professionnelles sont de grands réchauds, à gaz ou électriques, mais la réalisation de la galette traditionnelle et l'envie de revenir aux origines Bretonnes voient réapparaitre de véritables plaques de Pilig en fonte, plates et sans bord, à poser sur un feu de bois.

Servies dans le monde entier, elles ont l'avantage de présenter un excellent rapport qualité/prix et de pouvoir être garnies en fonction du désir et du goût de chacun. Elles s'accompagnent volontiers d'une bolée de Cidre, d'un verre de lait ou d'un vin blanc. Les crêpes et galettes sont un symbole de partagent, elles rassemblent en famille par Mardi Gras ou soirées crêpes improvisées.

Pour les plus gourmands nappez vos crêpes de caramel au beurre salé, chocolat, confiture, chantilly, glace...ou flambées au Rhum ou à la Fine de Bretagne.
Krampouezh Lipous!

Découvrez notre gamme de Caramel au beurre salé maison à napper sur vos crêpes:







Crème de Karimel Nature.
Fabrication Maison. 220g
5€40.
Crème de Karimel Chocolat.
Fabrication Maison. 220g

 5€90.
Crème de Karimel Banane.
Fabrication Maison. 220g
5€90.
Crème de Karimel Framboise.
Fabrication Maison. 220g

 5€90.
Crème de Karimel Blé noir.
Fabrication Maison. 220g

 5€90.

Découvrez notre sélection de confitures artisanales et crèmes de Caramel à tartiner.
Rédigé le  15 mai 2018 16:01  -  Lien permanent
Instagram
0 Commentaires  

Quatre quart breton marbré de caramel framboise.

Instagram
Véritable Quatre-quarts Breton marbré au caramel au beurre salé à la framboise.


1/4 d'Histoire....

Le Quatre-quarts est un gâteau de pâtisserie simple à réaliser qui tire son nom des ingrédients qui le compose.
C'est une véritable spécialité bretonne, riche d'un authentique beurre de baratte de Bretagne au sel de Guérande.
Il est composé de 4 ingrédients de base: des oeufs, de la farine, du beurre et du sucre.
Il accompagne régulièrement les petits déjeuners Bretons et les goûters des enfants, mais il fait son petit effet lorsqu'il est servi en dessert, accompagné d'une boule de glace à la vanille, d'un peu de chantilly, d'un nappage de fruits rouge, de caramel au beurre salé ou de chocolat, et servi avec un verre de Chouchen Breton ou de Lambig.



Pour débuter cette belle saison estivale, nous vous proposons de réaliser vous-même votre Quatre quarts breton, marbré pour l'occasion de notre crème de caramel à la framboise.
Vous pouvez également réaliser cette recette avec notre crème de Karimel nature, Karimel Banane, Karimel blé noir, pâte de chocolat caramel, pomme Karimel ou confiture de lait maison.







Nous vous invitons donc à prendre les ingrédients en quantité égale:

- 4 Oeufs
Le poids des oeufs pleins (généralement 200g) en:
- Farine
- Beurre salé
- sucre roux
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou grains de gousse.
- 1/3 du pot de crème de caramel à la Framboise de Kerjeanne (Soit 80g sur un pot de 220g).



Préchauffez votre four à 180°C,
Pesez les Oeufs ,
Mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu très doux,
Fouettez les oeufs avec le sucre au robot ou avec un batteur électrique pendant au moins 5 min, la préparation doit blanchir et prendre du volume.
Ajoutez petit à petit la farine tamisée avec la levure, puis l'extrait de vanille.
Terminez en ajoutant le beurre fondu, bien mélanger.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et recouvrir de pâte de caramel, légèrement tiédit pour napper plus facilement.
Mélangez doucement en allant chercher la pâte blanche de façon à recouvrir le caramel, procéder de gauche à droite, puis inversement pour rendre le marbrage homogène.

Mettre au four 45 à 50 min à 180°C, laisser refroidir, et servir en tranches.
Plus qu'à déguster cette petite merveille!
Le quatre-quarts se garde 1 semaine à 10 jours environ.




Rédigé le  21 avril 2018 17:36  -  Lien permanent
Instagram
0 Commentaires  

Hausse du prix du beurre: Pénurie chez certains fournisseurs.

Instagram

L'inflation du prix du beurre : un lingot qui pèse lourd sur la balance.



Vous êtes nombreux à venir nous voir en magasin afin de nous demander des informations concernant l'inflation du prix du beurre, qui a inexorablement augmenté depuis un an.
Chez bon nombre de fournisseurs, il n'est pas rare d'observer un prix doublé, dépassant ainsi les 11€ le Kilo pour certaines qualité de cette matière première (par exemple, celui utilisé pour la crème au beurre pâtissier, qui enveloppe, entre autre,  nos bûches de Noël).


Pas de pâtisseries Bretonnes ni de Kouign Amann sans notre beurre salé.


Comme  tous les professionnels des métiers de bouche, il nous a été très difficile de pouvoir nous approvisionner en beurre cet été :

En sachant qu'un Kouign Amann et un gâteau breton sablé sont composés de 25% à 30% de beurre, les conséquences de cette inflation auraient pu être désastreuses pour Kerjeanne, d'autant plus que nous avons fait le choix de ne pas répercuter cette hausse sur nos produits.

Mais rassurez-vous, nous continuons toujours à faire approvisionner cette matière première en Bretagne (Finistère et Ile-et-Vilaine), afin d'assurer la fabrication de nos pâtisseries et biscuits secs.



Ce qui peut expliquer une telle augmentation : Une demande croissante pour une offre décroissante.


La demande du consommateur en matières grasses végétales (la Margarine par exemple) , est en décroissance.
En effet, les scientifiques et autorités sanitaires considéraient les acides gras saturés du beurre néfastes pour notre santé, mais ses atouts nutritionnels, tels que les vitamines A, B, D, ainsi que ses propriétés organoleptiques (ensemble des caractéristiques perçues par les organes des sens), ont été à nouveau reconnues par ces professionnels.

De plus, les consommateurs et industriels reviennent à cette matière grasse traditionnelle, suite aux polémiques concernant la consommation d'huile de Palme dans notre alimentation.

L'offre en baisse est traduite, quand à elle, par la réduction du cheptel des éleveurs,  voir pour certains, l'arrêt total de la production de lait, faisant suite à la crise laitière que l'on connaît depuis 2015.

Il est à noter que la teneur en matière grasse du lait, influencée par la météo (le réchauffement climatique entrainant une diminution du taux de graisse de celui-ci),
une alimentation inadapté pour les vaches laitières (une herbe ou un fourrage pauvre, un rapport en azote/protéines/fibres déséquilibré),
ainsi que la recherche de troupeaux produisant un lait moins gras, durant ces dernières années de baisse de consommation des matières grasses animales, ont entrainées la baisse de production.

Enfin, de nombreux pays européanisent leurs habitudes alimentaires ; c'est le cas pour les pays Asiatiques, notamment la Chine, qui, par conséquent, consomment plus de beurre.


Rédigé le  16 sep. 2017 16:56  -  Lien permanent
Instagram
0 Commentaires  

Panna cotta fraises de saint goustan et caramel beurre salé.

Instagram

Panna Cotta à la mode Bretonne, Réalisée à partir de notre crème de caramel au beurre salé.





Le printemps annonce avec lui l'arrivée des fruits et des desserts de saison.
C'est en réalisant  notre confiture artisanale de fraises de Saint Goustan que l'idée de préparer une Panna Cotta nous à traversé.



Ce dessert tire son origine du Piémont, au Nord Ouest de l'Italie.
Le terme Panna Cotta signifie "crème cuite ". Ses ingrédients sont simples : on utilise pour sa réalisation de la crème, du lait et du sucre, mélangés avec une feuille de gélatine afin de lui donner une consistance plus ferme.

Généralement, elle est agrémentée d'un coulis de Framboises ou de caramel, mais toutes le fantaisies sont envisageables.


Cette petite crème onctueuse, fraîche et gourmande est très simple à cuisiner.
Nous vous proposons deux versions de Panna cotta, à travailler à la maison.  la première est réalisable à partir de notre confiture de Fraises de Saint Goustan et la seconde accompagnée de notre caramel au beurre salé.


C'est l'heure des travaux pratiques ;) !

Les ingrédients pour réaliser votre crème:

  • 250g de crème ou 20cl de crème liquide entière.
  • 15 cl de lait 1/2 écrémé.
  • 25g de sucre.
  • 2 à 3 g de gélatine (2 Feuilles).
  • Quelques gouttes d'extrait de vanille.

Le petit plus :
  • Quelques Fraises entières coupées en deux.



Temps de préparation: 20 min environ, laisser reposer deux heures au réfrigérateur.

Niveau de difficulté : Très Facile.


Comment Faire pour réaliser une Panna Cotta?



Trempez la gélatine dans l'eau froide afin de la faire ramollir.
Mélangez la crème, le lait, le sucre et l'extrait de vanille, faire tiédir l'ensemble (attention à ne pas laisser bouillir).
Pendant ce temps, Essorez les feuilles de gélatine et mélangez l'ensemble, puis versez la crème tiède dans des verrines transparentes pour une belle décoration de table.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les Panna Cotta au réfrigérateur 3h environ afin d'obtenir une crème ferme et fraiche.

Lorsque la Panna Cotta est bien refroidie, nappez de confiture de fraises puis décorez de fraises fraiches préalablement coupées en deux dans le sens de la longueur.
Pour la version caramel, napper de Karimel coulis puis recouvrir légèrement de brisures de sablés au chocolat ou palets.



Décorez de feuilles de Menthe avant de servir...et de déguster!

Rédigé le  6 mai 2017 14:15  -  Lien permanent
Instagram
1 Commentaires  

Cake salé noisette et Thon à l'Algue Wakamé.

Instagram

 Le Wakamé (Undoria pinnatifida):

Est une algue brune de culture bretonne, arrivée par l'intermédiaire d'une huître japonaise transplantée en Bretagne, dont la culture a été un succès.
En effet, cette grande algue (pouvant mesurer jusqu'à 2m), se plaît à merveille dans les courants froids, ou elle pousse sur des cordes entre 6 et 12m de profondeurs.
En japonais, Wakamé signifie "jeune pousse", elle est très cultivée et appréciée dans ce pays pour sa teneur en vitamines et minéraux.

Une algue aux multiples vertues:



En effet, elle est source de protéines, de fibres, d'iode, de fer, de calcium et possède une forte teneur en vitamine K, qui permet la fixation de calcium et est indispensable à la coagulation.
C'est une algue exceptionnellement nutritive, agissant comme pansement gastrique et facilitant le transit intestinal: Elle est ainsi recommandée aux femmes enceintes, aux convalescents, aux enfants afin de faciliter la croissance osseuse. Elle agit de manière bénéfique sur la lactation.

Un excellent exhausteur de goût:

Grâce à sa saveur iodée, proche de celle de l'huître, ainsi que de sa texture tendre et charnue, le Wakamé s'utilise aussi bien :
  • cru dans des salades composées.
  • Cuit afin d'accompagner riz, pâtes, légumes (elle agit comme accélérateur de cuisson)
  • dans les soupes (les Japonais se plaisent à l'utiliser dans de la soupe Miso).



Nous vous proposons ce mois-ci une recette de Cake au Thon salé, réalisable à partir d'un émietté de Thon Germon à l'Algue Wakamé, fabriqué par la Conserverie artisanale du Port de Saint Guénolé.

Ingrédients:
  • 1 pot d'émietté de Thon à l'algue Wakamé.
  • 75g de farine type 55.
  • 75g de farine de blé noir.
  • 1 sachet de levure chimique.
  • 60g d'emmental ou de mozzarella rapé.
  • 4 Oeufs.
  • 50g de noisettes concassées.
  • 1 pincée de sel et de poivre.
  • 20g de beurre.
Temps de préparation: 10 minutes.

Difficulté: très facile.

Cuisson: 40minutes à 170°C.

Préparation:

  • Mélanger dans un premier temps la levure avec les deux types de Farines afin d'éviter les grumeaux.
  • Ajouter l'ensemble avec les oeufs, puis le beurre fondu. Mélanger de nouveau.
  • Rajouter l'emmental, les noisettes, le sel et le poivre.


Verser la pâte dans un moule à cake bien beurré ou faites comme nous, dans un moule en aluminium dans lequel nous avons ajouté une feuille de papier cuisson.



Faire cuire à 170°c, environ 40 minutes


A déguster à l'apéro, coupé en petits dés sur des pics à brochettes,
 accompagné de tomates cerises, ou coupé en tranches avec une salade composée.




Vous pouvez également réaliser vous même votre émietté de thon avec de l'Algue Wakamé et une boite de Thon au naturel.



Enregistrer
Rédigé le  12 jan. 2017 10:51  -  Lien permanent
Instagram
0 Commentaires  

Réalisez votre liqueur de caramel pour les fêtes de fin d'année.

Instagram

     Une liqueur de caramel au beurre salé pour Noël. A réaliser soi-même!



     Vous utilisez notre crème de Karimel au beurre salé de différentes manières,
     tiédie sur vos crèpes, en tartine sur une brioche ou tout simplement à la cuillère...

     Mais sachez qu'il est possible de réaliser une délicieuse liqueur, très facilement,
     idéale pour recevoir vos convives durant les fêtes de fin d'années.


     Un digestif original et gourmand,
     pour patienter avant l'arrivée du Père Noël!




Ingrédients:

Temps de préparation: 20 minutes,puis 8 jours de maturation.

Niveau de difficulté: Très Facile!

Les étapes de préparation de votre Liqueur de caramel façon Kerjeanne:



  • Tiédir légèrement le caramel au Micro-ondes (puissance mini) quelques secondes ou au bain marie (attention, le caramel de doit pas roussir ou cuire, juste fondre légèrement).
  • Tiédir le Lait avec la crème fraîche puis ajouter le mélange avec le caramel.
  • Mélangez au fouet et laissez refroidir.

Une fois le mélange refroidi, Ajoutez le Rhum à votre convenance puis la fleur de sel.

Mélangez au fouet puis insérez dans une petite bouteille en verre.

Laissez maturer 8 jours minimum et conserver au frais.

Consommez de préférence dans les 15 jours après la maturation.


A déguster nature, en digestif ou en nappage sur vos glaces et gâteaux.

Effet assuré!
Enregistrer
Rédigé le  29 nov. 2016 10:00  -  Lien permanent
Instagram
0 Commentaires  

Brioche perdue à la Bretonne, façon Kerjeanne.

Instagram
Brioche perdue à la Bretonne, façon Kerjeanne.
Vous n'avez pas terminé votre brioche Kerjeanne du week-end? Comment ça!
...mais non ce n'est pas grave... nous allons vous donner une petite recette de brioche perdue, façon Kerjeanne, pour lui redonner un petit coup de fraicheur!
C'est très simple à réaliser, ne prends pas beaucoup de temps, et ne demande que très peu d'ingrédients, mais il est vrai qu'il faut y penser.

Prenez quelques instants et faites vous plaisir avec notre recette,
c'est tout doux, tout tendre et tout léger!


Ingrédients de la brioche perdue :

1 grosse brioche Kerjeanne coupée en 8.
1 gousse de vanille
80g de sucre en poudre
40cl de lait
4 oeufs
....du beurre....salé hein!




Préparation:

1 grande poêle, 2 assiettes creuses et 10 minutes de votre temps.

Recette de la brioche perdue façon Kerjeanne :


  • Dans la première assiette, mélangez les 4 oeufs avec le sucre.Battre en omelette.
  • Dans la seconde assiette, mélanger le lait avec le sucre et  ajoutez un peu de vanille naturelle (que vous pouvez remplacer par un sachet de sucre vanillé, mais la vanille authentique rajoute beaucoup de parfum à votre préparation).




  • Trempez chaque tranche de brioche dans un premier temps dans le mélange oeufs/sucre puis dans le lait vanillé.

  • Faire fondre une belle noix de beurre salé (oui j'y tiens) dans une poêle bien chaude et poellez les tranches une à une.
                                                    




C'est à ce moment là qu'une odeur de brioche parfumée à la vanille embaume votre cuisine....et il impossible de laisser refroidir la brioche..... que vous pouvez servir avec une belle boule de glace à la vanille et un coulis de caramel, ou tartinez d'une de nos délicieuses confitures de lait, nature ou au rhum, pour voyager sur nos îles Bretonnes.

Vous pouvez également tenter cette recette avec notre Gochtial, que nous cuisons tous les vendredis matins!

Dèbret mat !
Enregistrer
Rédigé le  21 sep. 2016 11:14  -  Lien permanent
Instagram
0 Commentaires  

Clafoutis breton aux pommes et à confiture de lait Rhumée.

Instagram

Clafoutis Breton aux pommes et à la confiture de lait Rhumée.

Notre recette de Clafoutis Breton pour 6 à 8 personnes:


  Très facile à préparer.

Préchauffer votre four à 180°C.
Temps de préparation: 20 min.
Cuisson 30 min + 10 min.



Rien n'est plus simple à réaliser que le clafoutis, c'est un gâteau que l'on peut déguster à toute heure de la journée, et qui se mange sans faim....
Cette semaine, nous vous proposons notre recette de clafoutis aux pommes, macérées dans de la confiture de lait au Rhum.
A faire à la maison bien sur!, A vos fourneaux !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
  • 80g de Farine.                                      
  • 100g de sucre.
  • 40cl de Lait.
  • 3 Oeufs.
  • 1 Pincée de sel.
  • 1/2 sachet de Levure.
  • 2 pommes.


Ingrédients pour la crème :

  • 40g de beurre fondu.
  • 40g de sucre.
  • 1 Oeuf.
  • De la poudre de Vanille ou extrait de vanille.








Les Etapes de préparation de votre clafoutis Breton :


  • Mélanger la Farine avec la levure afin d'éviter les grumeaux, y incorporer le sucre, le sel et le lait. Bien mélanger.
  • Insérer les 2 oeufs entiers dans la préparation.
  • Bien battre pour que le mélange soit homogène.
  • Découper les pommes en petits dés et les faire mariner dans la confiture de lait. ( ne pas manger la confiture de lait à la petite cuillère....(difficile de résister )
  • Bien beurrer et fariner le moule avant d'y mettre la pâte.
 
Mélanger l'ensemble et mettre dans le four 30 min à 180°C


        Pendant ce temps, préparer une Crème en mélangeant:
     le beurre, le sucre, l'oeuf et la Vanille.



     Lorsque la cuisson de la pâte se termine, sortir le gâteau du four,
     puis verser la préparation crémeuse sur le gâteau.

     Replacer au Four pendant 10 min, à 180°C.


Une fois terminé, laisser refroidir et démoulez le gâteau.
A conserver de préférence au réfrigérateur.


Un gâteau rapide, apprécié de tous, Miam miam!
Enregistrer
Rédigé le  16 juillet 2016 16:16  -  Lien permanent
Instagram
0 Commentaires  

Restauration du pont de saint Cado.

Instagram

Saint cado, un îlot de légendes.


Il faut savoir que l'ile de Saint Cado, avec sa petite maison de pêcheur immergée à marée haute, représente la carte postale la plus vendue en Bretagne.

Elle est photographiée une centaine de fois par jour..

Cette petite maison bleue, construite en 1894 par le gardien du parc ostréicole, à la particularité de n'être accessible qu'à Marrée haute, en barque.

Elle est situé au centre de l'îlot de Nichtarguér, qui mesure 25 mètres de diamètre.

Elle est devenue la maison "carte postale de l'ilôt de Nichtarguér", typiquement emblématique de la Bretagne, et beaucoup d'objets dérivés ont été conçus à son effigie.



Son pont, datant de XIème siècle, représente un patrimoine essentiel de la Ria d'Etel. En effet, il est très emprunté en période estivale car il relie l'ile à la commune de Belz. Malheureusement très abimé, il nécessitait d'importantes rénovations et il était nécessaire de mettre tout en oeuvre pour préserver cet héritage.

Les Belzois sont particulièrement attachés à leur petite île, qui compte beaucoup d'histoires et de légendes.


L'histoire du pont de Saint-Cado:


Saint Cado souhaitait construire un pont pour relier l'île et Belz, mais,se trouvant dans l'incapacité de le réaliser seul, passa un pacte avec le Diable afin d'en obtenir son aide.

En échange de ce service, Le Diable demanda à Saint Cado de lui donner la première Âme qui passera par le pont. Mais Cado en décida autrement en y envoyant un chat comme première Âme.

Le Diable, très en colère , voulut détruire cet édifice en envoyant des charges de pierres. Mais le Pont fût bénit au préalable par Cado, ce qui obligea Le Diable à cesser son combat.

Il est dit, lors de grand vent, que " le souffle de Lucifer traverse le pont et rappelle l'éternelle colère du diable ".



La rénovation du pont de saint cado: une aventure humaine avant tout.


Classé en péril par l'état depuis 2007, le pont devenait difficile à emprunter et dangereux pour le passage des riverains et des touristes.

La Mairie de Belz et la Fondation Nationale du Patrimoine ont mis en place une opération de sauvetage afin de rénover le pont de la ville de saint Cado, situé à Belz, dans le Morbihan, dont les travaux s'élevaient à un budget de 600 000 €,
trop important pour notre petite commune qui ne contient que 3600 habitants..

Ainsi, il à été créer des sacs de plage en toile, des autocollants ainsi qu'un conte pour enfants. Tous les bénéfices de vente de ces articles ont été reversé à la participation des frais de rénovation pour le Pont.

Beaucoup de commerçants et d'associations de la région se sont mobilisés afin de tout mettre en oeuvre pour récolter les fonds nécessaire à sa rénovation.

Grâce à cette forte mobilisation, au bout d'un an, il ne restait que 50 000 € à obtenir pour lancer les travaux.

Afin d'apporter notre soutien , nous avons signé avec la Fondation du Patrimoine une convention de produit partage le 21 Juin 2014, consistant à reverser 0.50cts d'euros par sachet de Croquants vendus.

Contre toute attente, ces petites meringues de fruits secs, déclinés sous différents parfums, ont suscité un réel engouement auprès de nos clients qui les ont naturellement rebaptisés : "Les Croquants de Saint Cado ".

A notre grande surprise, nous avons dépassé nos objectifs avec plus de 2800 sachets vendus, ce qui nous a permis de contribuer, même modestement, à la réussite de ce projet qui nous tenait tant à coeur .

Consultez les Articles de Presse sur la rénovation du Pont.


LES TRAVAUX MENéS POUR SAINT CADO.



Les travaux ont débutés en Novembre 2015, ou une passerelle de 15 mètres fût installée afin de faciliter la traversée du pont par les riverains.

Les pierres de l'arche du Pont étaient très disjointes ; il a donc fallu le recouvrir totalement afin de la consolider.

Ces travaux se sont terminés au mois de Février 2016, Un béton spécial a du être utilisé pour former le dôme de ciment qui recouvre l'Arche.

Puis, une délicate opération de rejointement a été menée sous l'Arche, qui n'était accessible qu'à Marée basse.

En Mars, les parapets extérieurs du ponts ont étés refets.



Les travaux du pont sont actuellement terminés!

L' inauguration du Pont de Saint Cado est prévue pour le 25 Juin 2016.
Imaginez le bonheur des Belzois et des vacanciers de cet été, qui pourront continuer à prendre en photo la maisonnette de pêcheur aux volets bleus, hissés du haut des remparts du Pont, fraichement rénové.

Enregistrer
Rédigé le  15 juin 2016 13:39  -  Lien permanent
Instagram
0 Commentaires  

Une pavlova pour fêter les mamans.

Instagram

La Pavlova meringué :Australien ou Néo-Zélandais?

La Pavlova est un dessert réalisé à partir de meringues et de fruits rouges.

Ce gâteau porte le nom de Pavlova en hommage à la grande ballerine russe Anna Pavlova.

Il a été inventé lors d'un voyage de celle-ci  en Australie et en nouvelle Zélande.
Ce qui créa forte polémique: En effet, chacun  des deux pays revendique l'invention de la Pavlova.

C'est un dessert très populaire là-bas, qui prend grande place dans leur gastronomie:
On le retrouve essentiellement à Noel et pendant les grandes manifestations.



Une pavlova pour la fête des mères: un dessert simple à réaliser.


Avec l'arrivée du printemps,
 nous nous sommes dit qu'un gâteau frais serait l'idéal pour célébrer la fête des mères :


 En effet, la pavlova est un dessert très simple à réaliser, léger, sucré et craquant.
 Il est composé de meringue, de crème fouettée et de fruits frais.

 C'est tellement délicieux!


Réaliser la pavlova de Kerjeanne:

Un samedi matin, nous nous sommes affairés à la fabrication de ce dessert, rien que pour vous faire plaisir ( non, en fait, on venait de faire des meringues géantes, l'odeur nous donna une très grosse envie de grignoter...Les fraises venaient d'être livrées, donc on a pas pu résister!), Juste une chantilly à faire et le tour était joué....

Comme on est sympa, on à décidé de vous faire partager notre matinée :).


Ingrédients :

Pour faire une bonne Pavlova à la mode bretonne, il faut:

Une Meringue géante Kerjeanne :

Des fruits rouges :

De la chantilly :




Et c'est tout!



  • Etape 1 :
 Découper le chapeau de la meringue et creuser son centre avec une cuillère à dents (Type cuillère à melon)


  • Etape 2 :
Réserver les morceaux de découpe on s'en servira plus tard afin de réaliser quelques bouchées

  • Etape 3:
 Garnir généreusement la meringue de chantilly:



  • Etape 4:
Découpez les fraises / framboises en petits dés et les placer dans la chantilly




 (après, rien ne vous empêche de rajouter une crème de chocolat Karimel :

La faire chauffer et napper sur le dessus....


Les bouchées meringuées.

Il faut bien réaliser le contrôle qualité!

  • Reprendre les brisures de meringue qui ont été mises de coté lors de la découpe de la meringue géante.
  • les placer dans des cuillères à bouchées.
  • recouvrir de chantilly.
  • Incorporer une demie fraise et une framboise.
  • Plus qu'à manger ! il faut bien se faire plaisir.


Sympa non ?


Et pour les plus gourmands, nous avons réalisé la version :

 Pommes et Caramel au beurre salé

Il vous suffit de remplacer les fraises par des pommes coupées en fines tranches.
Ajouter quelques fruits secs (pistaches, noisettes) des morceaux de caramels au beurre salé.
Puis d'arroser généreusement de crème  Karimel


 

Bon, rien à dire, c'est juste un supplice à regarder....beaucoup moins à manger!

Nous souhaitons donc une bonne fête à toutes les mamans, et une excellente dégustation.

Rédigé le  24 mai 2016 15:00  -  Lien permanent
Instagram
1 Commentaires  

Marché Terroir, cuisine et Tralala

Instagram



Le rendez vous des gourmands

Kerjeanne à l'honneur de participer pour la première fois à l'une des plus grandes manifestations de gourmets de la région :

Le marché Cuisine, Terroir et Tralala de Saint Anne d'Auray

Celui-ci réveille vos papilles depuis 19 ans maintenant !

Ce marché est mis en place grâce à une association de producteurs de la région et de chefs de restaurants désireux de vous faire découvrir des produits sains et locaux.

Vous pourrez également goûter de nouvelles saveurs et tous les bons produits que nous offrent notre belle région : c'est une journée entièrement dédiée à la dégustation.

 

De nombreux producteurs se réunissent pour de vous montrer leur savoir faire et apprécier la qualité de leurs produits.

Bombarde, Bignou et danse Bretonne sont au rendez-vous chaque année afin d'animer cette festivité!

 
Retrouvez nous sur le Stand afin de découvrir ou redécouvrir notre Kouign-Amann, Karimel Breizh, nos caramels au beurre salé et pleins d'autres surprises


Demandez le programme :

Le Marché débutera le Mercredi 25 Mai 2016 à partir de 15h, se poursuivra dans la soirée pour repartir de plus belle le jeudi matin à partir de 9h30.

Place Nicolazic. (près de la Mairie) 56400 STE ANNE D'AURAY
Tél : 02 97 24 34 94


Mercredi 25 mai

15h : Ouverture du marché et démonstration de cuisine par le Club des Chefs du Golfe
17h : Concours de profiteroles revisitées (déposez vos profiteroles revisitées au bar Les Tokés du 20 entre 16h et 17h).
18h : Cocktail offert sur le marché
20h : Repas "Le Régal du Terroir" au restaurant l'Auberg'ine


Jeudi 26 mai

10h-13h : Marché
10h : Ateliers culinaires sur le marché pour les enfants des écoles.


Pratique :

Marché sous chapiteaux place Nicolazic (près de la mairie).

Repas : réservation obligatoire auprès de l'Auberge,
56 route de Vannes à Sainte-Anne d'Auray
02 97 57 61 55.
Toute réservation ne sera effective qu'à réception du règlement.

La page Facebook : https://www.facebook.com/cuisineterroirettralala/

EnregistrerEnregistrer
Rédigé le  20 mai 2016 14:52  -  Lien permanent
Instagram
0 Commentaires  

Le Banofee Kerjeanne : serez vous Bana-néophyte ?

Instagram


La recette à la Banane préférée des anglais :

 

La Banofee pie est une spécialité de gâteau anglais autour de la banane . 
Son nom est tiré des mots banana et toffee ( caramel ) .

C'est un dessert délicieux, crémeux et onctueux qui s'avère très facile à réaliser ! 

Certe un peu riche...mais tellement bon que nous n'avons pas pu résister à la tentation de vous faire part de ce coup de coeur.

Il est composé :
  • D'une base de pâte sablée, qui permet d'ajouter du croquant au gâteau .
  • De lait concentré sucré (que nous remplacerons par du caramel au beurre salé, le but étant de revisiter ce gâteau So British à la mode BZH) .
  • De bananes bien mures, coupées en rondelle (Un peu de soleil des Antilles en Bretagne) .
  • De crème entière, à fouetter (ou de chantilly en bombe si vous êtes VRAIMENT très pressé) .
  • Et d'un peu de cacao en poudre ou d'amandes grillées pour la décoration .



 

La Banofee revisitée par Kerjeanne :


 Pour la préparation à base de pâte sablée:
  • 40 g de beurre fondu

Pour la Banofee pie (pour 6 personnes) :
  • 3 bananes bien mures ( compter 1/2 banane par personne en moyenne )
  • Caramel selon votre goût ( à volonté )
  • 300 g de chantilly

Comptez environ 20 min de préparation.

  • Mélangez les palets bretons émiettés avec le beurre mou jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Tassez ce mélange dans un récipient de votre choix ( par exemple, une verrine, un petit pot de confiture ou plat à crème brulée )

    • Après avoir mis un petit coup de frais à nos palets bretons, placez la banane coupée en rondelle et arrosez copieusement de caramel .
                   
    • Bien fouetter la crème fraîche  et l'appliquer à l'aide d'une poche à douille en spirale autour de cette banane. 
    • Recouvrir entièrement de crème fouettée.


    Pour terminer, décorez de cacao en poudre, d'amandes ou de noix de pécan caramélisées .



    Et c'est prêt ! Vous pouvez servir ou décider de tout manger .


 

Il n'y a pas que la banane dans la vie : BANANE - FREE !


Petits conseils en supplément :

Vous pouvez ajouter du biscuit spéculos à vos palets bretons pour une petite touche plus épicée .

Rien ne vous empêche de revisiter vous aussi la Banofee  en remplaçant la banane par des pommes, poires (qui s'accompagnent très bien avec le caramel ) , fraises ou autres fruits de saisons .

Vous pouvez également mélanger les genres (banane/fraise), (ananas/kiwi), (pomme/abricot), et tenter les fruits exotiques .

..et pourquoi ne pas remplacer le caramel par du chocolat, voir même de la compote ?

La Banofee ( Banane - Free ) peut être transformé à volonté , la seule limite est votre imagination .

 




Enregistrer
Rédigé le  16 avril 2016 15:22  -  Lien permanent
Instagram
0 Commentaires  

Le GOCHTIAL: Authentique et secret .

Instagram
GOCHTIAL : ET LE MYSTÈRE DEMEURE.
Cette spécialité briochée à mie dense et jolie croûte, issue de la presque île de Saint Gildas de Rhuys, pose bien des interrogations dans notre région Bretonne.
Il semblerait qu'elle soit née un 22 janvier, à la Saint Vincent, chez un boulanger du Hézo qui a cuit ce pain, gâteau, brioche (difficile à définir..), parmi d’autres, à l’occasion de la fête des vignerons. D'autres disent que les femmes de Saint Armel avaient pour habitude d'apporter leur pâte à pain chaque dimanche à leur boulanger, afin qu'il puisse se charger de la cuisson du Gochtial.


Mais la vraie recette de cette spécialité briochée est, depuis, conservée secrètement dans les annales des boulangeries du XIXe siècle.
Il est très difficile de trouver la moindre information sur son secret de fabrication : certains se plaisent, d’ailleurs, à penser que les vignerons auraient oublié de mettre leur recette par écrit ce jour là, car ils n'ont jamais réussi à se souvenir de l'ingrédient secret qui donne au Gochtial ce goût si particulier.

Il n'est donc pas rare de retrouver sous cette même dénomination plusieurs textures et saveurs, en dépit parfois de son authenticité, mais alors....mis à part questionner un ancêtre boulanger, comment faire pour perdurer la tradition?

LA TRADITION DU GOCHTIAL BRETON EN VOIE D'EXTINCTION?

Vous me direz, il est pourtant facile de réaliser le Gochtial , on en trouve souvent dans les boulangeries morbihanaises, quand aux recettes, elles prolifèrent sur internet.
Effectivement, plusieurs spécialités briochées à la croûte molle  se retrouvent dans nos boulangeries sous les noms de gochtial, ou goachtial et même gachtial.
Et pourtant… prenez la peine de goûter les différents Gochtials réalisés dans notre belle région, vous pourrez vous rendre compte qu'aucun d'entre eux n'a le même goût, ni la même texture...

Qui est dans le vrai?

On peut même en observer quelques unes aux pépites de chocolat, originalité ou abandon de la tradition?
Pourtant, le Gochtial doit pouvoir se déguster tout aussi bien avec des aliments salés que sucrés, au petit matin avec de la confiture ou du beurre salé et sur le pouce, entre deux feuilles de salade et une tranche de jambon. N'hésitez pas à le faire toaster, sa mie dense s'avère idéale dans l'accompagner de terrines, pâtés bretons, foie gras et tranches de saumon ou de truite fumée, avec un peu de beurre salé et quelques gouttes de jus de citron....

Alors, Kerjeanne a décidé de vous proposer le Gochtial de Kerjeanne, très proche de l’authentique mais avec sa petite touche secrète!
Nous fabriquons le Gochtial de Ruys uniquement le Vendredi, les expéditions ne peuvent se faire que ce jour de cuisson. Vous pouvez garder votre Gochtial une dizaine de jour dans son sachet afin de préserver son moelleux.


A VOUS LA RECETTE DU GOCHTIAL

Essayez de demander la recette à votre boulanger ou votre pâtissier :  il risque bien de ne pas vous la donner... nous non plus d'ailleurs !
Personne ne la connaît officiellement, alors les perfectionnistes (comme nous!) font une multitude d'essais pour approcher chaque jour, un peu plus, du goût d'antan, et les autres se contentent de déguster une brioche classique aux pépites de chocolats.
Bon allez, on vous aide un peu... pour faire un bon Gochtial, il faut (peut-être):

  •     un breton ou une bretonne
  •     des œufs
  •     de la farine
  •     de la levure
  •     du lait ribot
  •     du vin pour accompagner le tout et être équipé d'un bon vieux four à bois.... mais chuuuut, c'est un secret bien gardé.


Rédigé le  9 avril 2016 10:14  -  Lien permanent
Instagram
0 Commentaires  

Pourquoi mange t-on des chocolats à pâques?

Instagram
Pourquoi mange t-on des chocolats à pâques?
Dans la tradition de Pâques, tout le monde s'accorde à déguster des oeufs en chocolats, mais pourquoi?

Pour certains, Pâques représente une fête religieuse, pour d'autre, c'est une fête païenne

Dans la religion catholique, Pâques est un évènement très important qui commémore la résurrection de Jésus Christ, trois jours après le vendredi saint, jour de sa crucifixion.
Les célébrations pascales mettent ainsi fin à la période de jeûne de 40 jours, le Carême, pendant laquelle les chrétiens ne s’autorisaient qu’un seul repas par jour, le soir.

Pâques est également une fête païenne qui, autrefois, célébrait le retour de la lumière et du printemps, la renaissance après de longs mois d’hiver.  


Pourquoi des Oeufs ?



Lors du Carême, les catholiques avaient l'interdiction de manger des œufs, mais les poules continuaient de pondre.
Afin d'écouler les œufs accumulés durant cette période, les fidèles les décoraient puis les offraient.

Pourquoi en chocolat ?


c'est une idée qui remonterait au XIIIème siècle: les œufs étaient percés d'un côté, vidés de leur contenu et remplis de chocolat.
De nos jours, que l’on soit croyant ou non, il est de coutume de s’offrir des œufs décorés, en chocolat en hommage à cette tradition.
C'est l’apparition des moules alliée aux nouvelles techniques de travail de la pâte de cacao qui à démocratisé les œufs et laissé place à d'autres sujets divers et variés.

Alors, qui de l’œuf ou de la poule choisirez vous cette année?

Enregistrer
Rédigé le  19 mars 2016 10:11  -  Lien permanent
Instagram
1 Commentaires  

Les cloches de Pâques retentissent chez Kerjeanne

Instagram
Une fabrication artisanale

Pour faire un bon chocolat il faut le travailler avec beaucoup d'amour et de rigueur (et oui, le chocolat, ça se mérite!)
Nous fabriquons artisanalement tous nos chocolats de Pâques, hormis les dragéifiés (les petits oeufs colorés) qui servent essentiellement à apporter une touche de couleur supplémentaire dans nos compositions.

Les moules en chocolat

Il existe autant de moules que de personnages: Cloches, œufs, poules, poissons (on est en Bretagne quand même!), lapins et tout pleins d'autres animaux rigolos s'apprêtent à prendre vie dans notre Atelier!
Plusieurs étapes sont alors nécessaires pour donner naissance à tout ce petit monde:

Dans un premier temps, nous fabriquons de la friture qui servira à garnir nos sujets.


Ensuite nous travaillons nos moulages en commençant par tempérer le chocolat, étape indispensable à sa réussite (le noir doit être à 29.5°, le lait 28.5°et le blanc à 26°)
Puis nous passons un petit coton dans le moule afin d’enlever les traces d’humidité et de poussières qui pourraient ternir le chocolat,  une petite touche de couleur est alors ajoutée avec un pinceau trempé dans du beurre de cacao coloré afin de faire ressortir certains éléments  (le bec et les yeux de la poule par exemple).
On couvre les moules de chocolat (on les remplit complètement) puis on le tape afin d'éviter la formation de bulles d'air, le chocolat doit être le plus lisse possible pour laisser apparaître les détails du sujet.
Les moules sont ensuite vidés afin de ne laisser qu'une légère couche, celle qui formera la coque.

...On laisse refroidir le moule...et on démoule délicatement chaque pièce.
Chacune d'entre elles seront placées sur une échelle recouverte d’un film afin de protéger le chocolat des poussières et de la chaleur .
 Elles seront enfin garnies et assemblées pour donner vie à notre sujet et éviter que la friture ne s’échappe!



Les Compositions

Afin de vous proposer de belles compositions de poules pondeuses et de lapins malins,  Lydia réalise de la paille en chocolat jaune colorée au beurre de cacao, qui sera placée avec le sujet autour de petits œufs fourrés, de cheveux d’ange et autre petits éléments décoratifs.


Chaque sujet garni et assemblé sera décoré à la main et mis en sachet individuel pour être offert le moment venu et mieux se cacher dans vos jardins!


Enregistrer
Rédigé le  12 mars 2016 15:07  -  Lien permanent
Instagram
0 Commentaires  

Notre nouveau site!

Instagram

Bonjour à tous!



Toute l'équipe de Kerjeanne est ravie de vous retrouver sur ce blog!

Cet espace vous est entièrement dédié, vous pourrez y retrouver pleins d'infos sur notre savoir faire et la fabrication de nos produits, des petites idées recettes et parfois un peu d'humour (légèrement) décalé !




Mais bon...dans un premier temps, un peu de sérieux.....Sachez que vous pouvez dès aujourd'hui naviguer sur notre nouveau site internet www.patisseriebretonne.fr/

Ainsi, vous pourrez retrouver tous nos biscuits, pâtisseries et caramels livrés à la maison!

Cela sera certainement indispensable à tous nos Bretons expatriés en manque de régime beurre/sucre...vous voyez qu'on pense à vous!




Bon...à très vite alors, pour partager avec nous cette évasion gourmande.

Kenavo ar c'hentañ



Enregistrer
Rédigé le  5 mars 2016 11:18  -  Lien permanent
Instagram
0 Commentaires  
 
* Livraison gratuite en Colissimo dés 75€ d'achats
Valable en France Uniquement. Les expéditions en Chronopost seront facturés selon les tarifs en vigueur.