Dessert frais: Quatre-quart creusé et sorbets de fruits.

Thu, 5 Jul 2018 16:12:00 +0200

Un dessert gourmand, frais et léger: Le quatre-quart Breton de Kerjeanne, garni de nos sorbets.

Demat!

Arrive enfin l'été, le soleil, la plage, la chaleur mais surtout la saison des glaces!
Brav ha tomm eo en amzer, ha glaz eo en oabl ivez, deomp da Kerjeanne ! ;)
Jamais en manque d'idée, et complètement addict de Quatre-quart Breton, nous nous sommes mis, à nos heures perdues, à réaliser une petite recette Lipous (gourmande) comme on aime.

Temps de réalisation: 15 minutes, à consommer tout de suite (le plaisir n'attends pas).

Réalisation de la recette de votre Quatre-quart glacé :

Pour cela, il n'est pas nécessaire de disposer de beaucoup d'ingrédients:

Un quatre-quart nature de Kerjeanne (petite barre), ou grande barre si vous avez très faim...,

3 pots de glaces et sorbets de votre...

Krampouezh pe Galetezen: Crêpes ou Galettes?

Tue, 15 May 2018 16:01:00 +0200

Un dessert qui tire son origine de Bretagne:

La Krampouezh (crêpe en Breton) est une spécialité sucrée particulièrement appréciée dans notre Région. Son origine remonterai à 7000 ans avant J-C. Originaire de Bretagne, la crêpe sucrée est réalisée à partir de farine de Froment, celles fabriquées à partir de farine de sarrasin (farine issue de la Graine de Blé noir) sont généralement dégustées salées : ce sont les Galettes.

A cette époque ,l'appellation crêpe n'était pas encore utilisé. Cette pâte cuite ressemblaient plutôt à une grosse galette épaisse, obtenue par l'écrasement de céréales diverses ajoutées à de l'eau, puis étalées sur une pierre plate très chaude. Ce mélange présentait l'avantage de fournir aux paysans un repas complet , peu coûteux et copieux.

Par la suite, La culture du Sarrasin rapporté de croisades, aux alentours du XIIIème siècle, à donné naissance à la Galette Bretonne que nous connaissons actuellement.

Réalisée dans un premier temps uniquement à partir de Farine de Blé noir (ou Sarrasin), elle a été transformée au début du XXème siècle par l'arrivée de la farine Blanche de Froment, pour donner la crêpe que nous connaissons actuellement.
La Crêpe au froment est sucrée, contrairement à celle au blé noir, plutôt utilisée salée, tout en sachant qu' une galette de blé noir accompagnée d'un peu de confiture est également délicieuse, et présente l'avantage d'être utilisable lors d'un régime sans Gluten.
On peut reconnaître une authentique crêpe riche en beurre et en oeufs par sa couleur dorée . Lorsqu'elles...

Quatre quart breton marbré de caramel framboise.

Sat, 21 Apr 2018 17:36:00 +0200

Véritable Quatre-quarts Breton marbré au caramel au beurre salé à la framboise.

1/4 d'Histoire....

Le Quatre-quarts est un gâteau de pâtisserie simple à réaliser qui tire son nom des ingrédients qui le compose.
C'est une véritable spécialité bretonne, riche d'un authentique beurre de baratte de Bretagne au sel de Guérande.
Il est composé de 4 ingrédients de base: des oeufs, de la farine, du beurre et du sucre.
Il accompagne régulièrement les petits déjeuners Bretons et les goûters des enfants, mais il fait son petit effet lorsqu'il est servi en dessert, accompagné d'une boule de glace à la vanille, d'un peu de chantilly, d'un nappage de fruits rouge, de caramel au beurre salé ou de chocolat, et servi avec un verre de Chouchen Breton ou de Lambig.

Pour débuter cette belle saison estivale, nous vous proposons de réaliser vous-même votre Quatre quarts breton, marbré pour l'occasion de notre crème de caramel à la framboise.
Vous pouvez également réaliser cette recette avec notre crème de Karimel nature, Karimel Banane, Karimel blé noir,

Hausse du prix du beurre: Pénurie chez certains fournisseurs.

Sat, 16 Sep 2017 16:56:00 +0200

L'inflation du prix du beurre : un lingot qui pèse lourd sur la balance.

Vous êtes nombreux à venir nous voir en magasin afin de nous demander des informations concernant l'inflation du prix du beurre, qui a inexorablement augmenté depuis un an.
Chez bon nombre de fournisseurs, il n'est pas rare d'observer un prix doublé, dépassant ainsi les 11€ le Kilo pour certaines qualité de cette matière première (par exemple, celui utilisé pour la crème au beurre pâtissier, qui enveloppe, entre autre, nos bûches de Noël).

Pas de pâtisseries Bretonnes ni de Kouign Amann sans notre beurre salé.

Comme tous les professionnels des métiers de bouche, il nous a été très difficile de pouvoir nous approvisionner en beurre cet été :

En sachant qu'un Kouign Amann et un gâteau breton sablé sont composés de 25% à 30% de beurre, les conséquences de cette inflation auraient pu être désastreuses pour Kerjeanne, d'autant plus que nous avons fait le choix de ne pas répercuter cette hausse sur nos produits.

Mais rassurez-vous, nous continuons toujours à faire approvisionner cette matière première en Bretagne (Finistère et Ile-et-Vilaine), afin d'assurer la fabrication de nos pâtisseries et biscuits secs.

Panna cotta fraises de saint goustan et caramel beurre salé.

Sat, 6 May 2017 14:15:00 +0200

Panna Cotta à la mode Bretonne, Réalisée à partir de notre crème de caramel au beurre salé.

Le printemps annonce avec lui l'arrivée des fruits et des desserts de saison.
C'est en réalisant notre confiture artisanale de fraises de Saint Goustan que l'idée de préparer une Panna Cotta nous à traversé.

Ce dessert tire son origine du Piémont, au Nord Ouest de l'Italie.
Le terme Panna Cotta signifie "crème cuite ". Ses ingrédients sont simples : on utilise pour sa réalisation de la crème, du lait et du sucre, mélangés avec une feuille de gélatine afin de lui donner une consistance plus ferme.

Généralement, elle est agrémentée d'un coulis de Framboises ou de caramel, mais toutes le fantaisies sont envisageables.

Cette petite crème onctueuse, fraîche et gourmande est très simple à cuisiner.
Nous vous proposons deux versions de Panna cotta, à travailler à la maison. la première est réalisable à partir de...

Cake salé noisette et Thon à l'Algue Wakamé.

Thu, 12 Jan 2017 10:51:00 +0200

Le Wakamé (Undoria pinnatifida):

Est une algue brune de culture bretonne, arrivée par l'intermédiaire d'une huître japonaise transplantée en Bretagne, dont la culture a été un succès.
En effet, cette grande algue (pouvant mesurer jusqu'à 2m), se plaît à merveille dans les courants froids, ou elle pousse sur des cordes entre 6 et 12m de profondeurs.
En japonais, Wakamé signifie "jeune pousse", elle est très cultivée et appréciée dans ce pays pour sa teneur en vitamines et minéraux.

Une algue aux multiples vertues:

En effet, elle est source de protéines, de fibres, d'iode, de fer, de calcium et possède une forte teneur en vitamine K, qui permet la fixation de calcium et est indispensable à la coagulation.
C'est une algue exceptionnellement nutritive, agissant comme pansement gastrique et facilitant le transit intestinal: Elle est ainsi recommandée aux femmes enceintes, aux convalescents, aux enfants afin de faciliter la croissance osseuse. Elle agit de manière bénéfique sur la lactation.

Un excellent exhausteur de goût:

Réalisez votre liqueur de caramel pour les fêtes de fin d'année.

Tue, 29 Nov 2016 10:00:00 +0200

Une liqueur de caramel au beurre salé pour Noël. A réaliser soi-même!

Vous utilisez notre crème de Karimel au beurre salé de différentes manières,
tiédie sur vos crèpes, en tartine sur une brioche ou tout simplement à la cuillère...

Mais sachez qu'il est possible de réaliser une délicieuse liqueur, très facilement,
idéale pour recevoir vos convives durant les fêtes de fin d'années.

Un digestif original et gourmand,

pour patienter avant l'arrivée du Père Noël!

Ingrédients:

1 pot de Karimel au beurre salé Kerjeanne de 220g.
85g de crème fraîche à 30% de mg.

Brioche perdue à la Bretonne, façon Kerjeanne.

Wed, 21 Sep 2016 11:14:00 +0200

Vous n'avez pas terminé votre brioche Kerjeanne du week-end? Comment ça!
...mais non ce n'est pas grave... nous allons vous donner une petite recette de brioche perdue, façon Kerjeanne, pour lui redonner un petit coup de fraicheur!
C'est très simple à réaliser, ne prends pas beaucoup de temps, et ne demande que très peu d'ingrédients, mais il est vrai qu'il faut y penser.

Prenez quelques instants et faites vous plaisir avec notre recette,
c'est tout doux, tout tendre et tout léger!

Ingrédients de la brioche perdue :

1 grosse brioche Kerjeanne coupée en 8.
1 gousse de vanille
80g de sucre en poudre
40cl de lait
4 oeufs
....du beurre....salé hein!

Clafoutis breton aux pommes et à confiture de lait Rhumée.

Sat, 16 Jul 2016 16:16:00 +0200

Clafoutis Breton aux pommes et à la confiture de lait Rhumée.

Notre recette de Clafoutis Breton pour 6 à 8 personnes:

Très facile à préparer.

Préchauffer votre four à 180°C.
Temps de préparation: 20 min.
Cuisson 30 min + 10 min.

Rien n'est plus simple à réaliser que le clafoutis, c'est un gâteau que l'on peut déguster à toute heure de la journée, et qui se mange sans faim....
Cette semaine, nous vous proposons notre recette de clafoutis aux pommes, macérées dans de la confiture de lait au Rhum.

A faire à la maison bien sur!, A vos fourneaux !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

80g de...

Restauration du pont de saint Cado.

Wed, 15 Jun 2016 13:39:00 +0200

Saint cado, un îlot de légendes.

Il faut savoir que l'ile de Saint Cado, avec sa petite maison de pêcheur immergée à marée haute, représente la carte postale la plus vendue en Bretagne.

Elle est photographiée une centaine de fois par jour..

Cette petite maison bleue, construite en 1894 par le gardien du parc ostréicole, à la particularité de n'être accessible qu'à Marrée haute, en barque.

Elle est situé au centre de l'îlot de Nichtarguér, qui mesure 25 mètres de diamètre.

Elle est devenue la maison "carte postale de l'ilôt de Nichtarguér", typiquement emblématique de la Bretagne, et beaucoup d'objets dérivés ont été conçus à son effigie.

Son pont, datant de XIème siècle, représente un patrimoine essentiel de la Ria d'Etel. En effet, il est très emprunté en période estivale car il relie l'ile à la commune de Belz. Malheureusement très abimé, il nécessitait d'importantes rénovations et il...

Une pavlova pour fêter les mamans.

Tue, 24 May 2016 15:00:00 +0200

La Pavlova meringué :Australien ou Néo-Zélandais?

La Pavlova est un dessert réalisé à partir de meringues et de fruits rouges.

Ce gâteau porte le nom de Pavlova en hommage à la grande ballerine russe Anna Pavlova.

Il a été inventé lors d'un voyage de celle-ci en Australie et en nouvelle Zélande.
Ce qui créa forte polémique: En effet, chacun des deux pays revendique l'invention de la Pavlova.

C'est un dessert très populaire là-bas, qui prend grande place dans leur gastronomie:
On le retrouve essentiellement à Noel et pendant les grandes manifestations.

Une pavlova pour la fête des mères: un dessert simple à réaliser.

Avec l'arrivée du printemps,
nous nous sommes dit qu'un gâteau frais serait l'idéal pour célébrer la fête des mères :

En effet, la pavlova est un dessert très...

Marché Terroir, cuisine et Tralala

Fri, 20 May 2016 14:52:00 +0200

Le rendez vous des gourmands
Kerjeanne à l'honneur de participer pour la première fois à l'une des plus grandes manifestations de gourmets de la région :
Le marché Cuisine, Terroir et Tralala de Saint Anne d'Auray
Celui-ci réveille vos papilles depuis 19 ans maintenant !
Ce marché est mis en place grâce à une association de producteurs de la région et de chefs de restaurants désireux de vous faire découvrir des produits sains et locaux.
Vous pourrez également goûter de nouvelles saveurs et tous les bons produits que nous offrent notre belle région : c'est une journée entièrement dédiée à la dégustation.

De nombreux producteurs se réunissent pour de vous montrer leur savoir faire et apprécier la qualité de leurs produits.
Bombarde, Bignou et danse Bretonne sont au...

Le Banofee Kerjeanne : serez vous Bana-néophyte ?

Sat, 16 Apr 2016 15:22:00 +0200

La recette à la Banane préférée des anglais :

La Banofee pie est une spécialité de gâteau anglais autour de la banane .

Son nom est tiré des mots banana et toffee ( caramel ) .

C'est un dessert délicieux, crémeux et onctueux qui s'avère très facile à réaliser !

Certe un peu riche...mais tellement bon que nous n'avons pas pu résister à la tentation de vous faire part de ce coup de coeur.

Il est composé :

D'une base de pâte sablée, qui permet d'ajouter du croquant au gâteau .

De lait concentré sucré (que nous remplacerons par du caramel au beurre salé, le but étant de revisiter ce gâteau So British à la mode BZH) .

De bananes bien mures, coupées en rondelle (Un peu de soleil des Antilles en Bretagne) .

Le GOCHTIAL: Authentique et secret .

Sat, 9 Apr 2016 10:14:00 +0200
GOCHTIAL : ET LE MYSTÈRE DEMEURE.
Cette spécialité briochée à mie dense et jolie croûte, issue de la presque île de Saint Gildas de Rhuys, pose bien des interrogations dans notre région Bretonne.
Il semblerait qu'elle soit née un 22 janvier, à la Saint Vincent, chez un boulanger du Hézo qui a cuit ce pain, gâteau, brioche (difficile à définir..), parmi d’autres, à l’occasion de la fête des vignerons. D'autres disent que les femmes de Saint Armel avaient pour habitude d'apporter leur pâte à pain chaque dimanche à leur boulanger, afin qu'il puisse se charger de la cuisson du Gochtial.

Mais la vraie recette de cette spécialité briochée est, depuis, conservée secrètement dans les annales des boulangeries du XIXe siècle.
Il est très difficile de trouver la moindre information sur son secret de fabrication : certains se plaisent, d’ailleurs, à penser que les vignerons auraient oublié de mettre leur recette par écrit ce jour là, car ils n'ont jamais réussi à se souvenir de l'ingrédient secret qui donne au Gochtial ce goût si particulier.

Il n'est donc pas rare de retrouver sous cette même dénomination plusieurs textures et saveurs, en dépit parfois de son authenticité, mais alors....mis à part questionner un ancêtre boulanger, comment faire pour perdurer la tradition?

LA TRADITION DU GOCHTIAL BRETON EN VOIE D'EXTINCTION?

Vous me direz, il est pourtant facile de réaliser le Gochtial , on en trouve souvent dans les boulangeries...

Pourquoi mange t-on des chocolats à pâques?

Sat, 19 Mar 2016 10:11:00 +0200

Dans la tradition de Pâques, tout le monde s'accorde à déguster des oeufs en chocolats, mais pourquoi?

Pour certains, Pâques représente une fête religieuse, pour d'autre, c'est une fête païenne

Dans la religion catholique, Pâques est un évènement très important qui commémore la résurrection de Jésus Christ, trois jours après le vendredi saint, jour de sa crucifixion.
Les célébrations pascales mettent ainsi fin à la période de jeûne de 40 jours, le Carême, pendant laquelle les chrétiens ne s’autorisaient qu’un seul repas par jour, le soir.

Pâques est également une fête païenne qui, autrefois, célébrait le retour de la lumière et du printemps, la renaissance après de longs mois d’hiver.

Pourquoi des Oeufs ?

Lors du Carême, les catholiques avaient l'interdiction de manger des œufs, mais les poules continuaient de pondre.
Afin d'écouler les œufs accumulés durant cette période, les fidèles les décoraient puis les offraient.

Les cloches de Pâques retentissent chez Kerjeanne

Sat, 12 Mar 2016 15:07:00 +0200

Une fabrication artisanale

Pour faire un bon chocolat il faut le travailler avec beaucoup d'amour et de rigueur (et oui, le chocolat, ça se mérite!)
Nous fabriquons artisanalement tous nos chocolats de Pâques, hormis les dragéifiés (les petits oeufs colorés) qui servent essentiellement à apporter une touche de couleur supplémentaire dans nos compositions.

Les moules en chocolat

Il existe autant de moules que de personnages: Cloches, œufs, poules, poissons (on est en Bretagne quand même!), lapins et tout pleins d'autres animaux rigolos s'apprêtent à prendre vie dans notre Atelier!
Plusieurs étapes sont alors nécessaires pour donner naissance à tout ce petit monde:

Dans un premier temps, nous fabriquons de la friture qui servira à garnir nos sujets.

Notre nouveau site!

Sat, 5 Mar 2016 11:18:00 +0200

Bonjour à tous!

Toute l'équipe de Kerjeanne est ravie de vous retrouver sur ce blog!

Cet espace vous est entièrement dédié, vous pourrez y retrouver pleins d'infos sur notre savoir faire et la fabrication de nos produits, des petites idées recettes et parfois un peu d'humour (légèrement) décalé !

Mais bon...dans un premier temps, un peu de...

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